什么是食品添加劑？常見的食品添加劑都有哪些？都有什么功能？
發(fā)布時間：
2020-07-20 17:46
來源：
網(wǎng)絡(luò)整理
食品添加劑定義：
聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會：
食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。
常見的食品添加劑如下：
1、抗氧化du劑
抗氧化劑可以防止zhi因氧化引起的食品變質(zhì)，常用于需要長期保存dao或食用周期較長的食品。食品被氧化后，不僅色、香、味等方面發(fā)生不良變化，還可能產(chǎn)生有毒、有害物質(zhì)。
2、漂白劑
這類物質(zhì)均能產(chǎn)生二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水則形成 亞硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外，還具有防腐作用。此外，由于亞硫酸的強還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。
亞硫酸鹽在人體內(nèi)可被代謝成為硫酸鹽，通過解毒過程從尿中排出。亞硫酸鹽這類化合物不適用于動物性食品，以免產(chǎn)生不愉快的氣味。
亞硫酸鹽對維生素B1有破壞作用，故B1含量較多的食品如肉類、谷物、乳制品及堅果類食品也不適合。因其能導(dǎo)致過敏反應(yīng)而在美國等國家的使用受到嚴(yán)格限制。
3、著色劑
又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質(zhì)。食用色素按其性質(zhì)和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類?！?/span>
4、護(hù)色劑
護(hù)色劑又稱發(fā)色劑。在食品的加工過程中，為了改善或保護(hù)食品的色澤，除了使用色素直接對食品進(jìn)行著色外，有時還需要添加適量的發(fā)色劑，使制品呈現(xiàn)良好的色澤
5、酶制劑
酶制劑指從生物（包括動物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物質(zhì)。主要用于加速食品加工過程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量?！?/span>
6、增味劑
是指為補充、增強、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味的物質(zhì)。有的稱為鮮味劑或品味劑。
7、防腐劑
是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期的物質(zhì)。防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑?！?/span>
8、甜味劑
是指賦予食品甜味的食品添加劑。按來源可分為：天然甜味劑和人工合成甜味劑。
擴(kuò)展資料
六種可怕的食品添加劑
1、蔗糖聚酯
蔗糖聚酯是一種脂肪替代品。從薯片到冰激凌，很多點心中都含有蔗糖聚酯。由于人體消化酶無法分解這種大分子，因此這種食品添加劑不利于控制體重。從嚴(yán)格意義上來說，蔗糖聚酯屬于食品原料，和其他降低脂肪吸收的因素一樣，它也會影響脂溶性維生素的吸收。
2、糖精
糖精是最古老的甜味劑，其成本較低，一般用于冷飲、飲料、果凍、冰棍、蜜餞、糕點等。多項研究發(fā)現(xiàn)，糖精會增加實驗鼠膀胱癌危險。由于糖精有微弱的苦味，不可能被大量使用，現(xiàn)在市面上用糖精作為甜味劑的包裝食品已經(jīng)比以前少了很多。
3、溴酸鉀
溴酸鉀在發(fā)酵、醒發(fā)及焙烤工藝過程中起到一種氧化劑的作用，有助于面粉定型及烘焙，在焙烤業(yè)被認(rèn)為是最好的面粉改良劑之一。動物實驗發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀可導(dǎo)致甲狀腺癌和腎癌。我國明令禁止食品中添加溴酸鉀，因此若購買正規(guī)食品，便不會遇到含有溴酸鉀的麻煩。
4、丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT）
BHA和BHT是石油衍生抗氧化劑和防腐劑，常用于油炸食品、方便面等。動物實驗發(fā)現(xiàn)，這兩種添加劑有致癌危險。如果油脂不使用抗氧化劑，其氧化帶來的風(fēng)險要高于BHA和BHT，若使用量在安全范圍內(nèi)，并不會對人體造成危害。
5、氫化植物油
氫化植物油是飲食中反式脂肪的主要來源，常用于制作炸薯條、炸雞塊、蛋糕等食品。哈佛大學(xué)一項研究稱，反式脂肪導(dǎo)致的心臟病死亡病例每年約7萬人。目前我國反式脂肪酸人均攝入量在安全范圍內(nèi)，因此消費者不必過度擔(dān)心，但為了自身健康，應(yīng)盡量減少含反式脂肪酸食品的攝入。
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